蔬菜的颜色决定其营养价值

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蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。同种蔬菜颜色深的营养价看宝宝www.kanbaby.cn值高,颜色浅的营养价值看宝宝www.kanbaby.cn低,排列顺序从高到低依次是:绿色蔬菜——紫色蔬菜——黄色蔬菜——红色蔬菜——白色蔬菜。

同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P,能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫癜和易发生看宝宝www.kanbaby.cn出血倾向的疾病患者大有裨益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中看宝宝www.kanbaby.cn除了含有大量胡萝卜素之外,还含有防癌作用很强的黄碱素。

同一株菜的不同部位,由于颜色不同看宝宝www.kanbaby.cn,其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。

另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食的搭配。

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