黄豆发点芽,豆浆更补钙

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有妈妈有这样的疑问看宝宝www.kanbaby.cn:常在家自制豆浆,但有时候泡好的黄豆已经轻微发芽,听说这看宝宝www.kanbaby.cn样的黄豆用来做豆浆是有毒的,要扔掉,是真的吗?

针对这个问题,中国农业大学营养与食品安全系主任何计国这样回答: 黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。轻微发芽的黄豆做出豆看宝宝www.kanbaby.cn看宝宝www.kanbaby.cn浆口感可能要比没发芽的黄豆差点,但不存在有毒一说,而且其营养可能更丰富。

看宝宝www.kanbaby.cn先,黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸,而在发芽过程中,植酸被分解了,能促进钙的利用和吸收。而且黄豆还含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质,这类物质在发芽过程中急剧下降,减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。

此外,发芽的黄豆既保留了原有的营养,还增加了新的维生素。例如,还原性维生素C从无到有,胡萝卜素和B族维生素也大大增加。而在发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

要注意的是,轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆,但已经发芽很长的黄豆就已经是豆芽了,其性状不适合用来做豆浆,出浆率不会很高。

标签: 营养

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